التوابل المغربية تعكس قصة حب حقيقية. زعفران، فلفل أسود، زنجبيل… العديد من البهارات يمكن العثور عليها في جميع التخصصات تقريبًا لأنها لذيذة جدًا. ومقدرة! نكشف عن اختيارنا لأكثر 10 بهارات أساسية لإعداد وصفاتك المغربية وأين يمكنك الحصول عليها بسرعة وبأفضل الأسعار.
التوابل المغربية
يشتهر المطبخ المغربي بأنه من أكثر مطابخ شمال إفريقيا ذوقًا ودقة. نظرًا لكونه مطبخًا متوسطيًا، نجد من بين وصفاته التقليدية إلهامات عربية وأندلسية ويهودية وحتى آسيوية!
ومن بينها الكسكس. كما تم التصويت عليه كطبق مفضل لدى الفرنسيين: الطاجين، المشوي، البسطيلة، الحريرة (حساء حار)، السلطة المغربية، والمعجنات المغربية التقليدية المصنوعة من اللوز والعسل والتوابل. كل هذه الأطباق تستخدم بهارات واحدة أو أكثر.
التوابل الأكثر استخداماً في المأكولات المغربية
التوابل الأكثر استخداماً في المأكولات المغربية هي:
الكمون (كمون)
يُستخدم الكمون أكثر من أي توابل أخرى في المأكولات المغربية، مما يجعله النكهة الرئيسية. وتحتوي مزيجات التوابل مثل رأس الحانوت عادة على مجموعة متنوعة من التوابل، بما في ذلك الكمون. يتوفر الكمون على هيئة بذور وعلى هيئة مسحوق. يستفيد الأطباق اللذيذة مثل الطاجين والكسكس من إضافته. الكمون مميز بالمقارنة مع أنواع التوابل الأخرى؛ حيث يمنح الطعام نكهة دافئة ومبهجة قليلاً. يُستخدم الكمون أيضًا لتحضير البقوليات لجعلها أسهل هضمًا. من الأفضل إضافة الكمون بعد الطهي للحصول على أفضل رائحة.
لكزبرة (بقدونس عربي)
الكزبرة هي مكون أساسي في الحساء المغربية والأطباق المطهوة والكفتة والطواجن. الكزبرة الطازجة تمتلك نكهة أكثر حسمًا من الكزبرة الجافة أو المجففة. لذا يفضل استخدام الكزبرة الطازجة. على الرغم من ذلك، يجب مراعاة أن ليس الجميع يشاركونك في تقدير نكهتها الخاصة.
الزنجبيل (سكنجبير)
الزنجبيل الطازج له طعم منعش وحامضي وحار. يمكنك بشره للحصول على عصيره. يتم فقد بعض الخصائص الفريدة عند تجفيفه وطحنه إلى مسحوق، ولكنه لا يزال جذابًا بطرق كثيرة. يمكن استخدامه في الأطعمة الحلوة والمالحة على حد سواء. كما يمكن أن يساعد في تقليل الالتهابات وحرق الدهون. يتم استخدام الزنجبيل في بعض الأطباق مثل طاجين الدجاج بالزنجبيل.
الفلفل الحلو (فلفل حلو)
الفلفل الحلو هو نوع من التوابل نُزرع أولاً في المجر. يعتبر الفلفل الحلو مشهورًا بلونه الزاهي ونكهته الخفيفة والحارة قليلاً والعطرية بشكل كبير. يمكن استخدام الفلفل الحلو لإعطاء أطعمتك نكهة عطرية وحامضية قليلاً دون القلق من الحرارة التي قد يجلبها الفلفل الحار. تُستخدم مكونات الفلفل الحلو في السلطة المعروفة باسم “ففلا” في الأطباق الرئيسية، وتعطي طعمًا لذيذًا لها بفضل وجود الفلفل الحلو فيها.
الفلفل الأسود (إبزار)
رائحة الفلفل الأسود تتغير قليلاً اعتمادًا على لونه، الذي يمكن أن يكون رماديًا أو أبيضًا أو أسودًا. يُمكن العثور على كل هذه الألوان، وذلك اعتمادًا على نوع الشجرة التي تنتج البذرة و/أو عمر المصدر. يعتبر الفلفل مكونًا أساسيًا في معظم المأكولات المقدمة في المأكولات المغربية. يمكنك تخصيص مزيج الفلفل الخاص بك عن طريق إضافة بعض الكزبرة والبهارات في الوصفة. من الأفضل عدم شراء الفلفل في شكل مسحوق لأنه يفقد نكهته بسرعة. من المتوقع أن يأتي الفلفل الطبيعي مع طاحنه الخاص.
الكركم (خرقوم)
يتم جمع الكركم المغربي وتجفيفه في جنوب آسيا للحفاظ على كل نكهته قبل أن يتم طحنه إلى مسحوق في المغرب. يُستخدم هذا التوابل لتلوين الطعام، وتغيير حموضة بعض الأطباق، وإضافة نكهة إلى الحساء والطواجن والكسكس. يمتلك الكركم العديد من الخصائص العلاجية والطبية، مثل التأثير المضاد للالتهاب والمضاد للأكسدة. يمكن أيضًا أن يعالج مشاكل الجهاز الهضمي ويزيل حموضة المعدة.
القرفة (قرفا)
يمكن الاختيار بين نوعين مختلفين من القرفة: القرفة الطبيعية من سيلان والتي هي الأفضل، والقرفة الصينية والتي تكون أغمق في اللون. القرفة هي واحدة من أقدم التوابل التي نعرفها، لذلك يُلقب بها بـ “ملكة التوابل”. كانت القرفة في السابق مخصصة فقط للأغنياء والنخبة، لكنها أصبحت أكثر انتشارًا مع مرور الوقت. بحلول القرن 17، كانت تُستخدم في أكثر من نصف وصفات فرنسا، على الأرجح بسبب خصائصها المطهرة. عادةً ما تُستخدم القرفة في الوصفات الحلوة في الغرب، ولكنها تُستخدم في الأطباق اللذيذة في إفريقيا وآسيا. من الناحية الحلوة، تجعل القرفة الكعك والبسكويت وبعض أنواع الآيس كريم والحلويات اللبنية تذوق أفضل. إنها مكون أساسي في الأطباق اللذيذة لتزيينها وإعطائها نكهة، مثل البسطيلة والطواجن والكاري.
الثوم أو “التوما”
على الرغم من أن الثوم مصدره شمال القارة الآسيوية، إلا أنه يتناسب بشكل مثالي مع المأكولات المغربية. يعزز طعم الأطباق ويقال إنه يساعد على الهضم. في المغرب، يُعتبر الثوم من قبل القدماء “المضاد الحيوي للفقراء”. إنه مفيد جدًا للدورة الدموية. إحدى أشهر وصفات الثوم المغربية المعروفة هي زعلوك الباذنجان مع الثوم والطماطم.
القرنفل أو “القرونفيل”
لتكتمل الصورة: القرنفل له نكهة دائمة وقوية. جزءنا المفضل فيما يتعلق به هو كيفية تكامله بشكل جيد مع نكهات التوابل الأخرى التي يتم تقديمها عادة. إنه يعمل بشكل رائع كتوابل للأسماك والأرز.
الزعفران البلدي
لنختم بأناقة مع الزعفران، التوابل التي تعادل ثمن الذهب. يأتي الزعفران في صورتين؛ مسحوقاً أو في أشرطة. يُستخدم المسحوق في اللحوم المطهية والأشرطة في الأرز والحساء. إنه يضفي على الأطباق نكهة فريدة ولونًا مُقدرًا كثيرًا.
بالنسبة للتوابل، فهي عنصر أساسي في المأكولات المغربية، ونجد أيضًا البصل والعديد من الأعشاب العطرية مثل الزعتر والبقدونس وإكليل الجبل والشمر وورق الغار والريحان والزعتر.
أسئلة شائعة
هل يُستخدم الثوم في المأكولات المغربية؟
نعم، يُستخدم الثوم بشكل شائع في المأكولات المغربية ويُعتبر مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق. غالبًا ما يُستخدم في مزيجات التوابل مثل رأس الحانوت والشرمولة، التي تُستخدم لتضييق الطواجن والأطباق المطهية واللحوم المشوية. يُستخدم الثوم أيضًا في الصلصات والتتبيلات والحساء. في الواقع، تُعرف المأكولات المغربية بنكهاتها الجريئة والمعقدة، ويُستخدم الثوم في كثير من الأحيان إلى جانب الأعشاب والتوابل العطرية الأخرى لإنشاء هذه التركيبات النكهية الفريدة.
ما هي الأعشاب الأربعة الأساسية المستخدمة في المأكولات المغربية؟
التوابل الأساسية في الطهي المغربي تشمل الكمون، البابريكا، الزنجبيل، والقرفة.
الكمون يمنح الأطباق مذاقًا مريرًا خفيفًا ويمزج غالبًا مع التوابل الأخرى مثل الكزبرة والقرفة. البابريكا تضيف لونًا ونكهةً حلوةً خفيفةً للحساء والأطباق المطهية.
الزنجبيل يضفي دفئًا ونكهةً عميقةً للأطعمة، ويستخدم في مزيجات التوابل والتتبيلات. القرفة تستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة مثل الطواجن والحلويات، وتمنح الأطعمة عبقًا ونكهةً فريدةً.
ما هي أساليب الطهي الشائعة في المأكولات المغربية؟
المأكولات المغربية مشهورة بأطباقها العطرة والمُنمَّقة التي تُطهى تقليدياً ببطء. تتضمن أساليب الطهي الشائعة في المأكولات المغربية الطاجين، الذي يُعد في وعاء فخاري يضيف نكهة خاصة للطعام من خلال تجميع البخار.
الكسكس هو جزء أساسي ويُعد تقليدياً في الكسكسيّة، حيث يُطهى بالبخار مع اللحم والخضار.
الشواء شائع في المأكولات المغربية، حيث تُقدم اللحوم المشوية مع صلصات غنية بالتوابل.
يُطهى العديد من الأطباق المغربية ببطء لعدة ساعات لتطوير النكهات القوية واللحوم الطرية. ويُستخدم التخزين أيضًا في المأكولات المغربية لتحسين النكهات، حيث يتم تخزين الليمون والزيتون والخضار في الملح والتوابل.
لماذا تُعتبر المأكولات المغربية الأفضل؟
تحظى المأكولات المغربية بتقدير كبير للعديد من الأسباب. تجمع هذه المأكولات بين تأثيرات عربية وبربرية ومتوسطية، مما يخلق تنوعًا فريدًا ونكهات غنية.
تُعرف المأكولات المغربية بنكهاتها العبقة والقوية بفضل استخدام التوابل مثل الكمون والكزبرة والزعفران والقرفة، التي تضيف للأطباق نكهة مميزة وتحظى بفوائد صحية.
تقدم المأكولات المغربية مجموعة واسعة من الأطباق، بدءًا من الأطباق اللحومية الدسمة إلى الحلويات اللذيذة، مما يُرضي مختلف الأذواق.
تستخدم مكونات المأكولات المغربية الطازجة والموسمية، مما يجعل الأطباق غنية بالعناصر الغذائية ويُدعم الزراعة المحلية. تساهم الأساليب التقليدية في الطهي مثل الطهي البطيء والشواء في تطوير نكهات قوية ولحوم طرية، مع الحفاظ على القيمة الغذائية للمكونات.