Con el tajine marroquí, puedes preparar varias recetas de la cocina del norte de África. Hemos seleccionado algunos ejemplos deliciosos para mostrarte cómo preparar un tajine.
El término «tajine» describe una cazuela del norte de África hecha de arcilla cocida o barro, así como los platos preparados en este recipiente. Lo característico del tajine es su tapa puntiaguda o curvada, que termina en un pequeño cuenco que también funciona como asa. El tajine es un cocedor al vapor, lo que significa que la comida generalmente se cocina en su propio vapor sin añadir líquido. Esto asegura que la comida se prepare de manera especialmente suave.
¿Qué es el tajine marroquí?
El tajine marroquí (también llamado tagine o tayín) es un plato que toma su nombre precisamente del recipiente en el que se cocina y sirve, una pequeña olla de barro con una tapa cónica en forma de chimenea.
Hablar del tajine marroquí es un verdadero peligro. ¡Hay cientos de recetas que puedes hacer con esta herramienta única! La comida marroquí tiene algo en común en todas las recetas: deben cocinarse a fuego lento, primero como una salsa en la cazuela y luego como un guiso cocinado lentamente.
¿Y para qué sirve la tapa cónica? Bueno, tiene dos objetivos simultáneamente: por un lado, mantener la comida caliente y, por otro lado, evitar que se seque. En este último caso, se logra porque evita que la comida pierda humedad. Sin embargo, también condensa en las paredes internas de la tapa y luego cae de nuevo en la cazuela.
Cómo se utiliza correctamente el Tajine marroquí
Los tajines esmaltados son particularmente fáciles de usar. Son fáciles de limpiar y absorben menos aroma de los alimentos que los tajines tradicionales sin esmaltar. Sin embargo, debes asegurarte de que el esmalte no contenga plomo. Se utilizan tal como se esperaba. Además, el esmalte puede agrietarse con el tiempo.
Por otro lado, un tajine sin esmaltar debe sumergirse en agua durante varias horas antes de usarlo por primera vez. Luego debes verter aceite, un poco de agua y verduras y dejarlo hervir. Esto asegura que los poros de la cerámica se cierren en la parte inferior y, por lo tanto, no absorban la humedad del interior del tajine. Esto cubre la superficie con una capa antiadherente.
Debido a que el vapor puede escapar de la tapa cuando cocinas, también debes agregar agua antes de cada uso. Coloca agua en el recipiente de arriba. Actúa como una barrera, deteniendo el vapor en el interior y evitando que salga al exterior.
Tradicionalmente, los tajines se colocan sobre un fuego de carbón. También puedes usar el horno o, si la base de tu tajine es adecuada, la cocina.
Después de usarlo, debes limpiar el tajine con una esponja sin detergente.
¿Cuál es la mejor receta para el tagine?
En la cocina del norte de África, se preparan platos contundentes, a menudo con pescado o carne, y recetas dulces en el tajine. Por lo general, los tajines terminados se colocan directamente en la mesa y todos los comensales los comparten.
Hemos seleccionado dos recetas de tajine vegetariano para ti. Las verduras se cocinan de manera aromática y jugosa, por lo que no extrañarás la carne. Puedes servirlas con cuscús o pan plano, por ejemplo.
Los Tajines marroquíes más famosos
Como mencionamos, hay una gran variedad de tajines marroquíes. Y hablamos de tajines según la ciudad o región, y cada hogar y restaurante puede darle su toque especial o incluso crear una receta desde cero.
Por supuesto, los que probablemente encuentres más a menudo durante tu viaje a Marruecos son los siguientes:
Tajines de carne
– Tajine de pollo: son los más populares. Por ejemplo, el que combina esta carne con limón y aceitunas.
– Tajine de cordero: es común cocinarlo con huevos cocidos y almendras, pero también con dátiles.
– Tajine de ternera: con manzana y pasas, logra una emocionante mezcla de sabores, incluyendo los salados y los dulces.
Tajines de pescado
– Tajine de atún con cebolla, tomate y otras verduras.
– Tajine de sardinas con pimientos rojos y verdes, tomate y patatas.
Tajines vegetarianos
Como se puede deducir por la forma en que se preparan, el Tajine marroquí se presta perfectamente a recetas vegetarianas. Entre los ingredientes más comunes en este sentido se encuentran legumbres (especialmente garbanzos), frutos secos (almendras), verduras (tomates, calabacines, zanahorias, etc.), frutas (dátiles, manzanas)… y, por supuesto, una buena dosis de especias y hierbas aromáticas.
Como puedes ver, el Tajine marroquí es todo un mundo. Por lo tanto, lo mejor que puedes hacer es… probar varios durante tu viaje para comparar y evaluar. ¡Estaremos encantados de ayudarte a elegir un restaurante si lo deseas!
Tajine marroquí de pollo con ciruelas y almendras
El sabor de este plato no te dejará indiferente; estamos seguros de que te hará querer viajar a su país de origen, Marruecos. El tajine se puede cocinar con muchas cosas diferentes (cordero, carne de res, pescado, especias, verduras, etc.), pero esta semana la gente estará haciendo tajine de pollo con ciruelas y almendras. ¡Quédate para probarlo!
Este plato lleva el mismo nombre que el recipiente en el que se prepara, el tajine. Se utiliza ampliamente en Marruecos y también en otros países del Magreb. La comida en el tajine hierve a fuego lento con sus jugos a través de la condensación del vapor; es una forma muy eficiente de cocinar en la que los sabores se acentúan y la carne queda jugosa.
Recomendamos usar un tajine para prepararlo, pero puedes hacer la receta en una cacerola si no tienes uno. Puedes encontrar varios tajines de diferentes tamaños en nuestra tienda en línea. Si eres amante de la cocina marroquí, te recomendamos conseguir uno, ¡porque el resultado es espectacular!
Puedes acompañar el tajine con cuscús, lo que lo convertirá en un plato completo. ¡Esperamos que te guste tanto como a nosotros!
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Porciones:4
Ingredientes para el tajine de pollo con ciruelas y almendras
– 1 kg de pollo (puede ser un pollo entero, troceado, o muslos de pollo)
– 1 cebolla picada
– 1 tomate maduro, sin semillas y picado
– 1 zanahoria cortada en palitos grandes
– 1 patata mediana cortada en gajos
– Aceite de oliva virgen extra
– 8 ciruelas
– 8 almendras fritas o tostadas
Para marinar el pollo
– 3 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1/4 cucharadita de comino molido
– 1/2 cucharadita de jengibre molido
– 1/2 cucharadita de pimentón
– 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
– 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra
– 2 hebras de azafrán
Elaboración
1. En primer lugar, mezcla los ingredientes para marinar el pollo en un bol grande. Agrega los trozos de pollo y marina durante 30 minutos.
2. Calienta el tajine con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega los trozos de pollo y dóralos por ambos lados. Cuando estén listos, retíralos a un plato.
3. Agrega la cebolla y el tomate en la base del tajine y coloca los trozos de pollo encima. Esto evita que el pollo se queme durante la cocción. Alrededor, coloca las piezas de zanahoria y patata, como se ve en la foto.
4. Mezcla 250 ml de agua con la mezcla restante de marinada de pollo en un vaso. Viértelo sobre las verduras, pon la tapa en el tajine y cocina a fuego lento durante 1 hora.
5. Agrega las ciruelas y las almendras y cocina durante 10 minutos más.
6. Sazona con sal, deja reposar durante unos 5 minutos y sirve con el adorno que desees.
Receta de Tajine de Cordero con Ciruelas
Un tajine es un plato típico del norte de África que se hace con carne, verduras, frutos secos, frutas, especias, etc. Vamos a hacer un tajine con cordero y ciruelas. Lo condimentamos bastante para que el sabor sea más auténtico. Es muy sencillo de preparar, un plato simple y tradicional.
Si no tienes el recipiente tradicional, puedes prepararlo en una olla baja con tapa; debes tener cuidado de que la cocción sea prolongada y a fuego lento para que no se seque. Nosotros tenemos un tajine cuya base es de acero, no es auténtico, pero nos permite usarlo con cocinas de cerámica de todo tipo.
No es una receta rápida de preparar porque, como hemos mencionado, necesita una cocción lenta; incluso si se deja reposar durante unas horas, tomará aún más sabor y será más sabroso. Si te gusta la cocina del norte de África, como la cocina marroquí, este es un buen ejemplo que es muy fácil de practicar y disfrutar.
Tiempos y otros datos de la receta
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 45 minutosTotal: 1 hora
- Porciones: 4 personas
Ingredientes para el Tajine de Cordero con Ciruelas
– 500 gramos de cordero (pierna en trozos)
– 300 gramos de cebolla
– 1 ramita de canela
– 5 gramos de cilantro fresco en rama
– 2 gramos de pimienta negra molida
– 1 gramo de jengibre en polvo
– 1 pizca de azafrán
– 2 cucharadas de miel
– 1 cucharada de agua de azahar
– 150 gramos de ciruelas
– 50 gramos de almendras enteras, crudas o tostadas
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar el Tajine de Cordero con Ciruelas
1. Preparamos los ingredientes cortando la carne y picando las cebollas.
2. Colocamos aceite de oliva en la base del tajine a fuego medio y salteamos la cebolla hasta que esté transparente y los líquidos se hayan evaporado.
3. Añadimos las especias, la pimienta molida, el jengibre en polvo y una pizca de azafrán.
4. Agregamos el cordero en trozos y lo mezclamos bien con la cebolla y las especias para que se impregne bien con su sabor.
5. Añadimos el cilantro y la canela, hundiéndolos bien en el centro de la base del tajine para que absorban los jugos.
6. Cubrimos tres cuartos de la carne con agua y agregamos la miel y el agua de azahar. Mezclamos todo bien y cubrimos el tajine. Dejamos cocinar a fuego lento durante media hora.
7. Cuando falten 10 minutos, agregamos las ciruelas y cocinamos durante los últimos 10 minutos.
8. Ajustamos la sal y agregamos las almendras cuando la cocción esté terminada, mezclando bien. Una vez hecho esto, podemos servir el tajine de cordero con ciruelas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el origen del tajine?
El tajine es un plato tradicional originario del norte de África, en particular de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia. Su nombre hace referencia tanto al plato en sí como al recipiente de cocción de barro en el que se prepara.
El origen del tajine se remonta a varios siglos y está profundamente arraigado en la cultura culinaria de la región. Este plato se caracteriza por una cocción lenta a fuego lento, lo que permite que los ingredientes hiervan juntos y desarrollen sabores ricos y complejos. Los tajines pueden prepararse con una variedad de ingredientes, como carne (generalmente cordero, pollo o ternera), verduras, frutos secos, especias y hierbas aromáticas.
¿Qué es especial acerca de un Tajine marroquí?
Un tajine es una tradicional preparación de la cocina marroquí que se hace y sirve en una olla de barro con forma cónica en la tapa. Lo que hace que un tajine sea único es cómo cocina los ingredientes. La tapa cónica permite que el vapor circule y se condense, manteniendo la frescura y el sabor de la comida. Esto resulta en carne tierna y verduras preparadas a la perfección. Además, la forma del tajine permite que los alimentos se cocinen lentamente y de manera uniforme a fuego moderado, lo que permite que los sabores se desarrollen y se mezclen. Además de ser un símbolo de la cultura y la hospitalidad marroquí, el tajine se utiliza con frecuencia en entornos comunitarios para servir a los visitantes.
¿Qué se cocina en un tajine marroquí?
En la cocina marroquí tradicional, un tajine es una forma de recipiente de cocción. Recibe su nombre por la cocina que prepara, también conocida como tajine. El tajine suele estar hecho de arcilla y tiene una tapa cónica que permite la circulación del vapor durante la cocción, lo que da como resultado un plato tierno y sabroso.
En un tajine marroquí, se pueden cocinar carne (generalmente cordero o aves de corral), verduras (como cebollas, zanahorias y patatas) y frutas secas (como albaricoques secos y ciruelas pasas). El comino, el cilantro y la canela se utilizan con frecuencia para condimentar el plato. Los ingredientes se colocan en capas en el tajine y luego se cocinan lentamente a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y produzcan una rica y aromática salsa. Tradicionalmente, el tajine se sirve con cuscús o pan.
¿De qué está hecho un tajine tradicional?
El interior de un tajine marroquí tradicional está esmaltado y hecho de arcilla. La base es una olla de cocción amplia y poco profunda, y la parte superior es una tapa con forma de cono que atrapa el vapor y permite que los ingredientes se cocinen suavemente y de manera uniforme. El tajine se puede cocinar sobre una llama abierta o en el horno. Es un utensilio de cocina común en Marruecos que se utiliza para preparar una variedad de guisos, verduras y platos de carne.