La cuisine marocaine est, en elle-même, une excellente raison de venir dans le pays. Si vous aimez découvrir de nouvelles saveurs et des plats différents, les propositions culinaires que vous trouverez au Maroc ne vous décevront pas. De plus, la cuisine marocaine est très variée car chaque région est différente, avec ses propres recettes qui valent la peine d’être connues. Cette cuisine est également renommée pour ses saveurs uniques, souvent dérivées d’épices et d’assaisonnements inconnus des Occidentaux, ainsi que des notes sucrées qui vous laisseront en vouloir davantage. Par conséquent, si vous souhaitez plonger dans l’expérience culturelle de la cuisine marocaine, prêtez attention à toutes les clés que nous vous donnons ici.
Comment est la cuisine marocaine ?
La cuisine marocaine est vibrante et diversifiée en raison de ses influences variées. L’une des traditions les plus présentes est l’arabe, c’est pourquoi elle partage de nombreux plats avec d’autres pays d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, bien qu’avec sa propre version locale.
Cependant, la cuisine marocaine va bien au-delà . Parce que l’Empire ottoman n’a jamais gouverné cette région, contrairement à d’autres cuisines maghrébines, elle n’a que peu ou pas d’influence turque.
De plus, une autre caractéristique notable est l’influence puissante des Amazighs, qui se manifeste pratiquement dans tous les aspects culturels du pays. Une bonne partie de la cuisine marocaine a été conçue au XIVe siècle, à l’époque de la dynastie des Mérinides, et plus précisément dans ses riches cuisines palatiales, avec des recettes et des ingrédients qui ont atteint les cuisines domestiques.
Des influences andalouses, séfarades, françaises et même espagnoles peuvent être observées dans la cuisine marocaine, selon la longue histoire d’échanges culturels du pays. Tout cela, associé au mode de vie de ce pays islamique, fait du petit-déjeuner, du déjeuner, du dîner (et même d’une pause thé) une expérience authentique qui surprendra agréablement tout voyageur.
Il existe de nombreux plats et produits typiques de la cuisine marocaine. Dans notre blog, d’ailleurs, nous consacrons de nombreux articles à décrire chacun d’entre eux en détail. De plus, ils sont facilement disponibles dans tout le pays, que ce soit dans les restaurants, les marchés populaires, les antiquaires ou même chez vos hôtes. Voici quelques ingrédients, plats et friandises qui font de la cuisine marocaine l’une des plus spéciales en Afrique et dans le monde.
Les plats inclus dans la section suivante sont en réalité le résultat de la combinaison de nombreux éléments. D’une part, les ingrédients et les produits, et d’autre part, les ustensiles et le matériel de présentation que vous ne trouverez pratiquement qu’ici.
En ce qui concerne les ingrédients, les épices et les assaisonnements méritent une mention spéciale. Le ras el hanout est un mélange de plusieurs épices distinctives, chacune ayant sa propre composition (boutique, marque, restaurant, etc.)… et qui reste toujours un secret. Quoi qu’il en soit, on peut mentionner ce qui suit, que ce soit dans le ras el hanout ou utilisé comme ingrédient indépendant : le paprika (fort et doux), le gingembre, le curcuma, le cumin, le safran, la muscade… et bien d’autres que vous pouvez trouver dans cet article.
Les légumes et les fruits jouent également un rôle vital dans la cuisine marocaine : l’aubergine, la tomate, la laitue, l’oignon et les olives sont des classiques de la cuisine méditerranéenne, qui ont laissé leur empreinte sur la cuisine du pays. Mais on peut aussi mentionner d’autres suggestions plus « exotiques », comme les fruits secs, les dattes, l’argan, etc.
Pour ce qui est des viandes, tout est d’abord déterminé selon les règles islamiques spécifiques concernant les aliments halal. En d’autres termes, les porcs et les oiseaux de proie sont interdits. Tous les animaux utilisés pour la nourriture doivent respecter des rituels spécifiques de sacrifice, en mettant en lumière toutes les obligations liées à cela face à La Mecque. Cela signifie que les viandes principales sont l’agneau et la volaille, tels que le poulet et la dinde. La viande de veau est autorisée bien qu’elle soit moins courante que celles mentionnées. De la même manière, les Å“ufs sont largement utilisés dans la cuisine marocaine.
Grâce à l’immensité des côtes marocaines, il est facile de trouver du poisson et des fruits de mer dans la cuisine traditionnelle marocaine. Cependant, ils sont principalement limités aux régions côtières car il fait très chaud à l’intérieur. Il était difficile de les garder en vie et de les transporter dans le passé. Parmi les espèces emblématiques de la pêche marocaine, on trouve le sardine, la dorade royale et la sole.
Les céréales ont également une forte présence dans la cuisine marocaine, le pain est sacré, et sa version principale peut être comparée au pain pita. Mais il y a beaucoup d’autres : le m’kella, le batbout… et bien sûr, nous ne pouvons pas oublier le couscous, qui est une semoule de blé sous forme de petites boules, et qui est en fait la base de nombreuses recettes avec des ingrédients différents.
Avec les ingrédients mentionnés dans la section précédente, et avec de nombreux autres qui peuplent ses marchés, la cuisine marocaine vous surprendra avec des plats aussi emblématiques que les suivants :
– Tajine : une sorte de ragoût qui, en fait, accepte pratiquement n’importe quel ingrédient… tant qu’il est cuisiné et servi dans son pot en terre caractéristique avec un couvercle conique. Poulet, bÅ“uf, agneau, poisson, dattes, raisins, pommes, olives, amandes, Å“ufs…
– Couscous : comme nous l’avons dit, c’est de la semoule de blé sous forme de petites boules, mais de nombreuses recettes portent ce nom. Ils peuvent contenir de la viande, par exemple de l’agneau, mais ce qui apporte le plus de richesse ce sont les légumes et les légumineuses (potiron, courgettes, carottes, chou, navets, pois chiches, etc.), les fruits et le miel pour une touche sucrée, et les épices pour obtenir de nombreuses autres nuances.
– Pizza amazighe : c’est un plat omniprésent dans le sud du pays, dans le désert du Sahara, car c’est une préparation traditionnelle parmi les nomades et les habitants du sud lointain.
– Pastilla ou bastela de pigeon : c’est l’un des plats les plus populaires, et son nom fait référence à la façon dont il est préparé (une pastille en pâte feuilletée), farcie de poulet (ou d’autres oiseaux, comme les pigeons, d’où son nom), d’amandes et d’oignon, où la touche sucrée est apportée par la cannelle et saupoudrée de sucre glace.
– Bissara : c’est une purée de fèves, simple et humble mais profondément enracinée dans la gastronomie marocaine.
– Harira : c’est une soupe traditionnelle qui, en plus des nouilles, propose de riches morceaux, principalement de viande, de tomates et de différentes légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches.
Les friandises populaires ne sont pas aussi variées que les plats salés de la cuisine marocaine. Mais en réalité, il existe des propositions de pâtisseries sucrées dans tous les coins du pays que vous devriez savourer lors de votre voyage. Certaines d’entre elles sont « nationales » et sont en fait consommées à des moments très représentatifs, comme l’iftar (le moment où l’on met fin au jeûne quotidien pendant le ramadan).
C’est le cas de la chebakia, une douceur à base de farine, d’Å“uf, de beurre, d’amandes toastées, de sésame, de miel et d’autres ingrédients parfumés. La sfenzh est également utilisée pour rompre le jeûne, mais cette fois, elle signifie « petit déjeuner », car c’est le premier repas de la journée. Les briwats sont des pâtisseries en forme de triangle remplies de petits chaussons, généralement servies en « en-cas » lors d’occasions spéciales, comme les banquets. De plus, le couscous a sa propre version sucrée, connue sous le nom de seffa.
Un autre aspect passionnant lié à la cuisine marocaine est l’utilisation d’ustensiles pour préparer les plats et les friandises mentionnés ci-dessus. Certains sont conçus pour un mot spécifique, comme le pot à couscous utilisé pour cuire à la vapeur le couscous ou les pots en terre avec des couvercles coniques utilisés pour les tagines. Ils sont utilisés pour maintenir la chaleur et l’humidité dans les aliments qui ont déjà été cuits et servis.
En fait, l’argile est un matériau largement utilisé dans le trousseau de cuisine marocaine, comme en témoigne également la tangia pour la préparation de ragoûts et de soupes mijotés. Vous pouvez vous promener dans une cuisine ou un magasin où sont vendus des ustensiles. Dans ce cas, vous découvrirez d’autres éléments, souvent en cuivre, très suggestifs.
Les boissons représentent un élément fondamental de la cuisine marocaine. Certaines sont considérées comme un symbole valable de la culture marocaine, comme le thé, qui peut même être bu cinq ou six fois par jour. Le thé maure, un thé vert à la menthe, est le plus répandu. Il peut être pris à n’importe quel moment et aide à lutter contre la déshydratation dans un climat chaud. Cependant, il représente également un acte social et d’hospitalité.
Une particularité des boissons typiques du Maroc est l’absence d’alcool, comme le spécifie clairement le Coran. Cependant, de petites productions de vin dans des endroits comme Meknès ou des liqueurs de figues ont leur origine dans la culture séfarade. D’autre part, les jus de fruits sont à la mode, en particulier le jus d’orange. Et les boissons à base de lait ont connu une grande variété et une grande popularité ces derniers temps. Dans ce sens, on peut citer le lait aigre (parfumé au miel et au thym).
En général, le repas le plus important de la journée au Maroc est à midi. Pendant le mois sacré du Ramadan, lorsque le jeûne est obligatoire, ce repas est déplacé en soirée, connu sous le nom d’iftar, où il est servi au coucher du soleil. Lors d’un voyage, le rythme quotidien diffère, ce qui affecte ce que vous mangez. Par exemple, pour profiter au maximum de la journée, vos principaux repas peuvent être le petit déjeuner et le dîner, et le déjeuner peut être une collation pour vous donner de l’énergie pour le reste des activités de la journée. Dans nos circuits, il est typique que le petit déjeuner et le dîner soient inclus dans le forfait, sauf dans les grandes villes où le voyageur a plus de choix.
Le déjeuner typique au Maroc commence généralement par une salade, une façon saine d’ouvrir l’appétit. Ensuite vient le plat principal, qui est généralement l’un des nombreux tajines typiques de la cuisine marocaine. Et pour conclure, un dessert est généralement proposé, comme des fruits de saison ou une douceur, avec des ingrédients populaires tels que la pâte d’amande et le sucre blanc. De plus, le thé est offert à tous les convives à un moment donné du repas, en particulier au milieu.
Les propositions culinaires énumérées sur cette page concernant la cuisine marocaine sont dégustées quotidiennement et lors d’occasions spéciales. En fait, une caractéristique de ce pays est la célébration habituelle de banquets. Ils peuvent être organisés pour des événements exceptionnels, tels que les réceptions de mariage, et pour renforcer les liens familiaux. Pendant l’Aïd al-Fitr, le dernier jour du Ramadan, l’iftar, le repas avec lequel le jeûne quotidien du Ramadan est rompu, est une autre occasion notable pour avoir un banquet.
Et que mange-t-on généralement lors d’un banquet typique marocain ? Eh bien, de tout, et en grandes portions, sur des assiettes disposées partout sur la table, qui, dans ce cas, a généralement une hauteur inférieure à la normale. Le premier grand plat à arriver est la typique bastela marocaine ou empanada, qui ne manque généralement pas à ces occasions. Des tajines de différents types et d’autres versions de couscous sont également servis. Et pour donner plus de solennité au banquet, les plats peuvent être assaisonnés de diverses herbes et épices et saupoudrés de graines de sésame et d’amandes grillées. Les fruits sont également très présents, surtout sur de la glace et dans de grands bols. Tout cela est accompagné d’une cérémonie de thé formelle pour montrer l’importance de la réunion.
La cuisine traditionnelle marocaine est célèbre pour ses combinaisons d’épices et d’ingrédients complexes et savoureux.
Parmi les plats les plus célèbres du Maroc, on trouve le tajine, un ragoût de viande ou de légumes cuit dans un récipient en argile avec des épices telles que la cannelle et le cumin. Le couscous, un plat incontournable, est généralement servi avec de la viande ou des légumes dans un bouillon savoureux.
La harira, une soupe consistante, est composée de légumineuses, de lentilles, de tomates et de viande, souvent accompagnée de dattes sucrées.
La pastilla, une tourte salée, mélange des couches de pâte avec de la viande de volaille, des amandes et des œufs, parfois saupoudrée de sucre glace et de cannelle.
Les keftas, boulettes de viande épicées, sont souvent grillées et servies avec une sauce tomate.
Enfin, le thé à la menthe, une boisson populaire, est préparé avec des feuilles de menthe fraîche et du sucre.
La cuisine marocaine est réputée pour ses saveurs robustes et l’utilisation d’ingrédients frais et locaux.
Le couscous est peut-être le plat le plus traditionnel au Maroc. Il est un élément essentiel de la cuisine marocaine depuis des siècles et est encore largement consommé aujourd’hui. De nombreux Marocains le considèrent comme leur plat national.
Le couscous est généralement préparé en faisant cuire à la vapeur de la semoule de blé pour obtenir de petites granules moelleuses. Généralement, il est servi avec un ragoût de viande ou de légumes assaisonné de cumin, de coriandre et de curcuma. Le ragoût est étalé sur le couscous pour créer un repas satisfaisant et copieux.
Le vendredi, jour sacré de l’islam et jour le plus important de la semaine au Maroc, est un jour courant pour manger du couscous. Il est également fréquemment servi lors des mariages et d’autres événements spéciaux.
La cuisine marocaine est réputée pour son utilisation d’épices qui ajoutent des couches de saveurs aux plats.
Le cumin, le paprika, le gingembre et le safran sont des ingrédients fréquemment utilisés pour donner une saveur distincte. Les ingrédients locaux et frais, tels que les légumes, les fruits et les protéines, ajoutent des saveurs naturelles, tandis que les herbes fraîches et les épices enrichissent encore les plats.
Cette cuisine reflète une fusion de saveurs arabes, berbères, africaines et européennes, offrant une grande variété d’ingrédients et de saveurs.
Les techniques de cuisson lente, comme le braisage et la cuisson en ragoût, permettent aux saveurs de se développer au fil du temps, créant des plats savoureux et robustes.
Les recettes traditionnelles, transmises de génération en génération, préservent l’authenticité de la cuisine marocaine, utilisant des techniques affinées au fil des siècles.
En combinant épices, ingrédients frais, influences diverses et méthodes de cuisson traditionnelles, la cuisine marocaine offre une expérience délicieuse et savoureuse.
